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단체급식 식재료 시장조사

기업체급식 식재료 시장조사

  • □ 대기업집단 계열사 중심의 독과점화로 계열사간 내부거래 비중이 높은 단체급식시장은 공정거래위원회(`21. 4.) 대기업집단 일감 개방 선포식 등을 계기로 단체급식업을 영위하는 독립기업·중소기업·소상공인에게 새로운 사업의 기회로 작용
  • □ 식재료 조달을 위한 효율적인 구매전략 수립 및 예산 편성에 필수적인 기준가격 제시
  • □ 식재료 가격 비교 분석을 통한 구매력 검증으로 원가 절감 및 품질 제고를 통한 기업의 경쟁력 제고
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식재료 가격 정보 획득 방법 분포
- 농림축산식품부 2022 외식업체 식재료 구매현황 보고서 -
  • □ 식재료 가격 정보를 획득하는 방법으로는 식재료 공급업체(29.0%), 직접 현장조사(25.7%), 지인(동종업체)으로부터 참고(20.4%), 인터넷 사이트 탐색(12.8%), 협회 등 커뮤니티를 통해(4.9%) 등의 순임
  • □ 업종별로는 기관 구내식당업의 경우 식재료공급업체 49%, 직접현장조사 23%순으로 나타났으며, 참고자료 수단으로 활용이 국한되고, 단가의 적정성 여부 검증에는 한계가 있음
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  • □ 사전 검토단계
  • - 예산 편성 및 자금계획 수립 등의 기초자료 제공
  • - 품목별 수급상황 및 동향 분석을 통한 식재료 선정 및 다양화, 대체제 활용 등의 선택 폭 확대
  • □ 사후 검증단계
  • - 편성 예산의 집행집행실적 분석 및 사업목적 달성도 측정 등의 기초자료 제공
  • - 구매경쟁력 검증을 통한 적정성 판단 및 전략 수립 수단으로 활용
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